Ma Garde-robe De Travail Moderne : Le Maître Des Sushis
L’homme derrière le restaurant de sushis londonien Endo At The Rotunda, étoilé au guide Michelin, discute de l’importance du souci du détail, des raisons pour lesquelles vous devriez porter des vêtements avec « but et attention » et de l’héritage de la culture japonaise sur son propre sens du style.
Peu d’aliments nécessitent l’attention méticuleuse aux détails que les sushis. Tellement, que nous pensons souvent que les caractéristiques personnelles requises pour maîtriser la discipline transcendent la simple expertise dans la préparation. Autrement dit, il s’agit autant de votre état d’esprit et de votre attitude que de vos compétences en couteaux.
Il y a un mot japonais – shokunin – qui résume parfaitement cela. Bien qu’il soit plus souvent traduit comme « artisan », l’anglais ne saisit pas tout à fait sa pleine signification, celui qui se consacre entièrement à la poursuite de la perfection.
Si vous avez eu la chance de goûter à la délicate cuisine imaginée par Endo Kazutoshi, maître sushi de renommée mondiale, alors vous ne doutez pas que le mot s’applique à lui. Dans son restaurant éponyme, Endo At The Rotunda (ou « Sushi dans les nuages » pour citer la description de l’établissement), rien, du comptoir en bois Hinoki, 200 ans, fini à la main à chacun des 20 plats servis dans le cadre de l’expérience de dégustation omakase, est loin de la perfection.
Il n’est donc pas surprenant qu’Endo s’approche de sa garde-robe de la même façon qu’il s’approche d’une assiette. « [Quand il s’agit de vêtements], ayez une attitude douce et portez-les avec but et considération », dit-il. « Vous devriez être discret, mais élégant et ne jamais faire de compromis sur la qualité… Si vous êtes beau, vous vous sentirez bien. »
Vous devriez être discret, mais élégant et ne jamais faire de compromis sur la qualité… Si vous êtes beau, vous vous sentirez bien.
Endo Kazutoshi
C’est le melting-pot japonais d’influences vestimentaires qui a guidé son propre sens du style. « J’ai grandi dans le Japon urbain et je me considère très japonais, mais comme le style japonais, je suis influencé par beaucoup d’autres cultures », explique-t-il. « La mode japonaise moderne a été influencée par la culture britannique, européenne et américaine, et nous avons maintenant un style hybride. »
Quand il s’agit de choisir une garde-robe de travail moderne, un costume, bien sûr, n’est pas l’option la plus pratique lors de la préparation des aliments, donc Endo choisit un kimono classique à la place. « Le confort et la qualité sont essentiels lorsque nous travaillons de longues heures, dit-il. Fonctionnel peut-être, mais c’est aussi un vêtement qui implique le même degré d’intelligence qu’un costume dans la culture occidentale. « Il est traditionnel pour les chefs omakases de les porter; mon maître portait un kimono. C’est formel par respect pour nos invités. »
La cuisine est une forme d’expression créative, tout comme la mode. Je ne veux jamais cuisiner pendant mes jours de congé, mais au moins, je peux m’exprimer grâce à ce que je porte.
Endo Kazutoshi
Lorsqu’il n’est pas dans la cuisine, cependant, c’est une autre histoire. « Je planifie et je réfléchis attentivement à ce que je porte à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant. Parce que je suis discipliné à l’intérieur du restaurant avec ce que je porte, pendant mes jours de congé, j’ai la chance d’explorer différents styles », explique Endo. « La cuisine est une forme d’expression créative, tout comme la mode. Je ne veux jamais cuisiner pendant mes jours de congé, mais au moins, je peux m’exprimer grâce à ce que je porte. »
C’est ce qu’il pense de la collection de vêtements de travail modernes de Paul Smith. « Je me sens élégant, confortable et énergique… C’est très adaptable. Je pourrais l’utiliser dans des restaurants haut de gamme, des réunions d’affaires ou des rencontres d’amis pour une pinte au pub », dit-il des pièces qu’il portait lorsque nous lui avons rendu visite à Endo At The Rotunda. « Ce n’est pas trop élégant, mais c’est assez formel. Parfait pour une vie urbaine flexible. »
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